C. Tomates Limachinos (Foto: Andrés Moreira-Muñoz, 2021). A y B. Conservas de salsa de tomate en el Museo di Pomodoro en Parma, Italia. D. Conserva de salsa de tomate de la fábrica de Luis Bozzolo en Quillota de 1923, exhibida en el museo de la ex Oficina Salitrera de Chacabuco (Fotos A, B, D: Fernando Venegas, 2019). Composición: Marion Steiner, 2021
Biblioteca Nacional Digital de Chile, http://www.bibliotecanacionaldigital.gob.cl/bnd/631/w3-article-155216.html
Steiner, Marion; Venegas, Fernando; Moreira-Muñoz, Andrés: ‘Los Súper Tomates de Limache: Frutos de un proyecto infraestructural inacabado en el hinterland de Valparaíso, Chile’. En: Miguel Ángel Álvarez Areces (ed.): Patrimonio con gusto. Gijón (España): CICEES, colección Los Ojos de la Memoria, vol. 26, 2022, ISBN edición impresa: 978-84-124839-7-0; ISBN edición digital: 978-84124839-8-7, pp. 383-394.
Resumen: Uno de los productos agrícolas tradicionales más conocidos en el Chile Central al día de hoy son los llamados “súper tomates” de Limache. Esta ciudad media en el hinterland de Valparaíso está situada en un valle árido caracterizado por un clima tipo mediterráneo, que, gracias a la construcción de un sofisticado sistema de gestión de las aguas en el siglo XIX, se convirtió en tierras fértiles para la producción agro-alimentaria.
Nuestro capítulo da una lectura territorial a esta transformación, considerando que un elemento clave para el desarrollo de Limache era su cercanía con la ciudad-puerto mundial de Valparaíso que, de su parte, era en aquella época el centro comercial y financiero en la costa oeste de América del Sur, creciendo muy dinámicamente. En ese sentido, más que hablar de los tomates limachinos propiamente tal, nos enfocamos en el análisis de las precondiciones hídricas, sociales, tecnológicas y políticas complejas que se alinearon para posibilitar su cultivo y posterior procesamiento industrial.
Tomando en cuenta la apertura de la línea férrea entre Valparaíso y la capital Santiago de Chile, trazada por Limache, y la migración de una parte de la élite porteña hacia el interior en búsqueda de diversificar sus actividades económicas, demostramos el rol clave que tuvo el Canal Waddington para el desarrollo agrícola y urbano de Limache, analizándolo en su contexto geopolítico de haber sido uno de toda una serie de proyectos hidráulicos de gran escala propuestos por diferentes actores privados en la región con el objetivo de suministrar agua potable a la ciudad de Valparaíso.
De hecho, estamos aquí frente a un caso clásico de intereses particulares en permanente conflicto, donde la resultante inconclusión de un proyecto, si bien representó un fracaso desde el punto de vista de algunos, significó un gran beneficio para otros – y en particular dio como fruto los sabrosos tomates limachinos.
Keywords: historia del agua; sistemas tecnológicos de gran escala; análisis geopolítico; iniciativas privadas y redes de actor; industria agro-alimentaria
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